Fränkische Spezialitäten sind bodenständig und abwechslungsreich

Schlemmen mit Schäufele, Schmorbraten, Kloß und Soß'

Fleischküchle mit Kartoffelsalat, Schäufele mit Sauerkraut, Kalbsnierenbraten mit Meerrettichgemüse oder Sauerbraten mit Klößen - die fränkische Küche ist deftig, bodenständig und bietet ihren Liebhabern dabei sehr viel Abwechslung. «Traditionell kommen in Franken Fleisch und viel frischer Fisch, dazu Kartoffeln und Gemüse aus der Region auf den Tisch», sagt Evelyn Körner, Inhaberin des alteingesessenen Gasthofs Körner im unterfränkischen Bad Kissingen. Auch ein Süppchen als Appetitanreger vorweg und einen frischen Salat zum Hauptgericht schätze man hier sehr. ...[mehr]

Rezept der Woche: Fleischküchle mit Schafmäule-Kartoffel-Salat

Bodenständig ist das Essen in Franken, deftig und lecker. Ob Fleisch, Fisch, Gemüse oder Süßspeisen, die Gerichte sind immer reichhaltig. Kochen Sie diese Woche mit Restaurant Online Fränkische Fleischküchle mit Schafmäule-Kartoffelsalat. ...[mehr]

Aromastifter unter der Lupe

aid-Heft stellt Küchenkräuter und Gewürze vor

Wenn Spitzenköche ihre Gerichte mit Estragon, Majoran, Nelken oder anderen Gewürzen abschmecken, geht es selten um große Mengen, aber immer um viel Geschmack. Denn Kräuter und Gewürze liefern mit ihren ätherischen Ölen, Harzen, und Bitterstoffen faszinierende Aromen in geballter Form. Das wussten sogar schon die Menschen der Steinzeit, in deren Höhlen man Reste von Kümmel und Kerbel fand. In der Antike bescherten exotische Gewürze, wie Muskatnuss und Pfeffer, vielen Kaufleuten einen sagenhaften Reichtum. Mittlerweile sind die meisten Gewürzschätze für jedermann erschwinglich und es gibt eine riesige Auswahl heimischer und exotischer Gewürzkräuter. ...[mehr]

Bier ist dank seines Siliziumgehalts gut für die Knochendichte

Eine frohe Botschaft für alle Bierliebhaber: Das Gebräu ist gut für die Knochen, denn es enthält ausreichende Mengen an mineralischem Silizium, um die Knochendichte zu erhöhen und damit Osteoporose vorzubeugen. Das haben US-Forscher bei einer aufwendigen Analyse festgestellt, in der sie verschiedene Bieringredienzien auf ihren Siliziumgehalt hin untersucht und den Brauprozess sowie über 100 Biere genauer unter die Lupe genommen haben. ...[mehr]

Buchtipp: Jetzt wird's wild

Wildgerichte aus der Küche von Pfaffenbach & Dietz

Die beiden Nachwuchstalente Thomas Pfaffenbach und Sebastian Dietz bringen mit „Jetzt wird’s wild“ (J. Neumann-Neudamm) frischen Wind in die Zubereitung von Wildgerichten und zeigen, wie mit Wildbret das ganze Jahr über kulinarische Köstlichkeiten gezaubert werden können. Neben außergewöhnlichen Kreationen wie Mufflonrücken im Speckmantel mit Weißweinkarotten und gegrillte Taube mit glacierten Trauben und Hagebuttenpüree werden auch Klassiker der Wildküche mit Hase, Wildschwein oder Reh durch raffinierte Kombinationen und mediterrane Einflüsse neu in Szene gesetzt. ...[mehr]

Die «Köbine»

Silke Bondsa arbeitet als weiblicher Köbes in Kölner Brauhaus

Seine eigensinnige und leicht ruppige Art hat den «Köbes», wie der Kellner in den rheinischen Brauhäusern genannt wird, berühmt gemacht. Ungefragt stellt er den Gästen ein neues Kölsch oder Altbier auf den Tisch, auch wenn diese das alte noch gar nicht ausgetrunken haben. Der «Köbes» arbeitet hart, trägt schwere Tabletts und Teller und läuft in den oft verwinkelten Gastschänken lange Wege. Silke Bondsa aus Köln ist eine der wenigen Frauen, die diesen Beruf ausüben. «Man muss definitiv schlagfertig und darf nicht zimperlich sein», sagt die 39-Jährige, die sich seit zwei Jahren in der Männerdomäne behauptet. ...[mehr]