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Schlemmen im Rhythmus der Natur
Die 5-Elemente-Küche soll den Körper ins Gleichgewicht bringen
Unser Wohlbefinden hat einen ganz besonderen
Stellenwert: Auf den eigenen Körper zu hören, entspricht dem
Zeitgeist, genauso wie die Rückbesinnung auf altes Ernährungswissen.
«Die 5-Elemente-Küche ist die praktische Umsetzung der
Ernährungslehre der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM)»,
erklärt die TCM-Ernährungsberaterin und Kochbuchautorin Claudia
Nichterl aus Wien. Diese folge wie der indische Ayurveda seit
Jahrtausenden dem Prinzip des ganzheitlichen Menschen. «Die bewusste
Auswahl der Zutaten und die Art der Zubereitung der 5-Elemente-Küche
fördern den Ausgleich und das Wohlbefinden», betont die Expertin.
Dabei lasse sich das fernöstliche Know-how wunderbar auf die
westliche Küche übertragen.
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Fruchtgummi selber machen
Bei Bärchen aus eigener Produktion kann man auf unerwünschte Zusatzstoffe verzichten
Die Zeiten, in denen es im Supermarkt nur zwei oder
drei Sorten Gummibärchen zu kaufen gab, sind passé. Mittlerweile
füllt die Süßigkeit in Form von Dinos, Schlümpfen, Pilzen, Vampiren,
Joggingschuhen und unzähligem mehr ganze Supermarktregale. Trotz des
großen Angebots gibt es aber viele Anreize, Fruchtgummi selbst
herzustellen. «Der größte Vorteil ist wahrscheinlich, dass man so die
Zutatenliste genau kontrollieren kann», erklärt Kay-Henner Menge,
Autor des Buchs «Fruchtgummis natürlich selbst gemacht» (Südwest).
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Leichte Küche mit Geschmack
Kräuter und Gewürze sorgen in kalorienarmen Gerichten für Aroma
Leichtes Essen wird oft mit Verzicht und kleinen
Portionen in Verbindung gebracht. Mit der richtigen Auswahl an
Lebensmitteln, frischen Kräutern und Gewürzen ist die leichte Küche
jedoch kein Genussverlust, sondern vielmehr eine geschmackliche
Bereicherung. «Leichte Küche ist heute weder langweilige Schonkost,
noch extreme Rohköstlerei und schon gar nicht einseitige,
niedrig-kalorische Diätküche», betont Bettina Matthaei, Autorin des
Kochbuchs «99 federleichte Genussrezepte für jeden Tag» (GU). Hungern
müsse man also keinesfalls, nur etwas umdenken.
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In Baden liebt man gutes Essen
Die regionale Küche ist auch heute noch von vielen Einflüssen geprägt
Schneckensüppchen, Zwiebelkuchen,
geschmorte badische Ochsenbäckchen, Apfelpfannkuchen und
Schwarzwälder Kirschtorte - in der Badischen Küche gibt es viele
Spezialitäten, die mittlerweile auch international geschätzt werden.
«Da Baden-Württemberg eine wirtschaftsstarke Region ist, kommen
Besucher aus aller Welt zu uns», sagt Sternekoch Markus Nagy vom
Restaurant Zum Löwen in Eggenstein-Leopoldshafen bei Karlsruhe.
Dieser rege Austausch habe die badische Küche bekanntgemacht und über
die Jahre auch positiv beeinflusst. «Es gibt immer neue Impulse und
Ideen für Speisenkreationen, und die Nachfrage nach guten Restaurants
ermöglicht uns, sie zu verwirklichen», erklärt der Profikoch.
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Suppen selber machen
Auf die Qualität der Zutaten kommt es an
Wenn's draußen knackig kalt ist, ist eine
heiße Brühe ein wahrer Genuss. Schon bei der Zubereitung duftet die
ganze Wohnung. «Bei einer guten Brühe müssen vor allem die Produkte
stimmen, aus denen sie gemacht wird», betont Walter Stemberg, Inhaber
des Gourmetlokals Haus Stemberg im Bergischen Land. Fleisch und
Gemüse sollten von höchster Erzeugerqualität sein und möglichst aus
regionaler Produktion stammen.
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Pikante Kuchen selbst machen
Herzhafter Genuss mit Oliven, Räucherfisch & Co.
Süßes Gebäck ist ein Klassiker - doch seit einiger
Zeit stehen auch pikante Kuchen wie saftiger Oliven-Cake, pikanter Speckgugelhupf oder fruchtiger Schinken-Feigen-Cake ganz hoch im Kurs. Man bekommt das feine Gebäck in angesagten Tagescafés und Bistros serviert, kann es aber auch ganz schnell und einfach selber machen. «Die Basis ist ein Rührteig, der nach Lust und Laune mit frischen, pikanten Zutaten und verschiedenen Gewürzen kombiniert
werden kann», sagt Christina Richon, Autorin des Buches «Quiches, Cakes & Tartes» (GU). Gebacken werde der Kuchen in einer Kastenform.
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Bollywood an Silvester
Feiern mit Tandoori, Saris und indischen Drinks
Wer seinen Gästen an Silvester einmal etwas
Ausgefallenes bieten möchte, kann sie mit seinem Partymotto auf einen
Kurztrip nach Indien entführen. «Eine indische Mottoparty bietet
sowohl einen kulinarischen als auch einen optischen und akustischen
Reiz», sagt Tanja Dusy, Autorin des Buches «Indian Fastfood». Die
Mischung aus bunten Farben und Kostümen, scharfen Snacks, leckeren
Drinks, fantasievoller Deko, Bollywood-Musik und -Filmen sorgt für
festliche Hochstimmung.
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Satt trotz knappem Zeitbudget
Kochen ohne großen Aufwand
Rezepte, mit denen man ohne großen Aufwand eine
gesunde und leckere Mahlzeit auf den Tisch zaubern kann, sind in
Zeiten von Stress und Hektik Gold wert. «Unter der Woche können
arbeitende Menschen nicht lange am Herd stehen, deshalb sind solche
Rezepte sehr praktisch», betont Cornelia Trischberger, Autorin des
Buches «Kochen für Faule» (GU). Bei der Auswahl seines Speiseplans
solle man aber auch darauf achten, dass die Gerichte auch gesunde
Komponenten enthalten. «Gesund und lecker schließen sich nämlich
absolut nicht aus», betont die Rezeptentwicklerin. Ein Beispiel: Rote
Linsensuppe mit orientalischer Würzung.
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Süße Grüße zu Weihnachten
Edle Schokoladentafeln selber gießen und verzieren
Alle Jahre wieder steht man vor der Frage, womit
man seine Liebsten zu Weihnachten beschenken könnte. Oft ist der
Begünstigte dann allerdings nur mäßig erfreut, und schon so manche
arme Socke wurde zum Umtausch getragen. Wie man der Geschenkefalle
mit Hilfe eines leckeren, individuellen Präsents entkommt, weiß
Kay-Henner Menge, Autor des Buches «Schokoladentafeln selbst gemacht»
(Südwest). «Eine köstliche und fantasievolle Gabe sind selbst
gegossene und verzierte Schokoladentafeln», sagt er. Machbar seien
beispielsweise Vollmilchschokolade mit Tonkabohnen und Mohn, weiße
Schokolade mit kandierten Rosen- und Veilchenblättern oder dunkle
Curry-Schokolade mit Cashewkernen.
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Thailändische Köstlichkeiten aus den Garküchen probieren
Die Thailänder genießen im Vorbeigehen
Dampfende Garküchen, Snackstände und Suppenküchen,
Wägelchen mit frischen Ananas, Mangos und saftigen Litschis - die
thailändische Lebenskunst beinhaltet vor allem eines: gutes Essen.
«Thailand bietet eine unglaubliche Vielfalt an kulinarischen
Genüssen, und diese werden in der Metropole Bangkok buchstäblich an
jeder Straßenecke angeboten», sagt Thailandkennerin und
Kochbuchautorin Margit Proebst. mehr...