Bei Brandteig die Ofentür nicht zu früh öffnen

Bei Brandteig darf die Ofentür nicht zu früh aufgemacht werden: Bevor sich keine goldbraune Kruste gebildet hat, sind Windbeutel und Co. äußerst empfindlich - wird die Ofentür während des Backens geöffnet, fallen sie häufig in sich zusammen, so die in Hamburg erscheinende Zeitschrift «Living at home» (Ausgabe 2/2009). mehr...