Küchentipp: Zum Temperieren von Schokolade ein Thermometer benutzen

Bei der Verarbeitung von Kuvertüre kann man etliche
Fehler machen, die Pralinen, Schokoguss und selbst hergestellte
Schokoladentafeln nachher schlecht aussehen lassen: «Ohne das
sogenannte Temperieren - oder wenn man es falsch macht - entstehen
nicht die gewünschten Kristallformen in der Kakaobutter», weiß
Kay-Henner Menge, Autor des Buches «Schokoladentafeln selbst
gemacht». Das könne sich auf Aussehen, Geschmack und Konsistenz der
Schokolade auswirken.
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