Felchen
Herkunft / Lebensraum
Alpen- und Voralpengebiete, Nordeuropa, Sibirien, Rußland, Nordamerika
Saison
ganzjährig
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Zu der Familie der Salmoniden gehören auch die Felchen. Man erkennt sie an der kleinen Fettflosse zwischen Rücken- und Schwanzflosse. Ihre Körperform ist schlank, sie sind silbrig glänzend und haben größere Schuppen als Saiblinge oder Forellen. Es gibt verschiedenste Arten von Felchen. Sie ähneln Renken oder Moränen, daher ist eine genaue Unterscheidung sehr schwierig. Sie zählen zu den wichtigsten Süßwasserfischen auf der nördlichen Erdhalbkugel.
Verwendung
Felchen kann man hervorragend räuchern, im Ganzen braten, frittieren, grillen oder aber blau kochen. Ebenso kann man sie nach „Müllerin Art“ zubereiten: man wendet die Filets in Mehl, brät sie in Butter auf beiden Seiten ca. 2 – 3 Minuten und serviert sie anschließend mit frischen Kräutern und einer Scheibe Zitrone.
Geschmack
Felchen haben ein schmackhaftes, weißes Fleisch, welches jedoch ein wenig trocken ist.
Gewichte und Angebotsformen
Es gibt von 250 g bis zu 6 kg schwere Tiere in Einheiten von 5 - 10 kg Boxen.
Nährwert
100 kcal, 18 g Eiweiß, 3 g Fett, sehr eiweißhaltig, viele Mineralstoffe wie Kalium, Fluor, Magnesium oder Calcium
Hinweis auf Frische
Leuchtende Farben, volle Augen, klarer Schleim und rote Kiemen.