Karpfen
Herkunft / Lebensraum
Flüsse, Seen und Zuchtbetriebe, vornehmlich in Sachsen, in Osteuropa und Italien
Saison
September bis April
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Wer kennt den Karpfen nicht, wo ist er nicht an Weihnachten auf der Festtagstafel? In China wurde der Karpfen als Haustier gehalten, Griechen und Römer hatten sie den Göttern geweiht. Im Mittelalter haben die Mönche aus dem Urkarpfen den mit wenig Schuppen verzierten Spiegelkarpfen gezüchtet, um die karge, fleischlose Fastenzeit gut zu überstehen. Heute ist die Weihnachtszeit ohne Karpfen kaum denkbar, obwohl Zuchtkarpfen das ganze Jahr über in bester Qualität angeboten werden. Karpfen lieben träge fließende und stehende Gewässer.
Verwendung
Um den manchmal erdigen Geschmack zu verlieren, muss ein Karpfen mindestens 24 Stunden in klarem Wasser gehalten werden, bevor er geschlachtet wird. Das Idealgewicht haben Karpfen mit drei- bis vier Pfund.
Geschmack
Erdig.
Gewichte und Angebotsformen
Nicht lebend, ausgenommen, mit Kopf von 1 - 3 kg, auch als Filet mit und ohne Haut erhältlich.
Nährwert
pro 100 g 115 kcal. , 65 mg Cholesterin, 18,0 g Eiweiß, 4,8 g Fett
Hinweis auf Frische
Klarer Schleim, helle grünliche Farbe und roten Kiemen.