Dorade Rosé
Herkunft / Lebensraum
Mittelmeer, Nordwest-Afrikanische Küste, Biskaya
Saison
ganzjährig
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Die Dorade Rosé kennt man auch unter dem Namen Rotbrasse, Graubarsch oder Seekarpfen. Sie kommt in allen gemäßigten warmen Meeren vor. Sie hat einen ovalen, wohlgeformten Körper, der grau-rosa gefärbt ist. Ist der Fisch erwachsen, hat er an der Seitenlinie einen dunklen Fleck. Die Dorade lebt in Tiefen bis zu 700 m in schlammigem Untergrund. Meistens wird sie zu einem Gewicht von 300 – 400 g angeboten. Aus diesem Grunde sind diese köstlichen Speisefische ideal zum Portionieren.
Verwendung
Eine Dorade ist hervorragend zum Grillen geeignet. Bitte nicht pochieren! Das Fleisch ist nicht so fest wie von der Dorade Royale. Tipp: Hervorragende Zubereitung in der Salzkruste! Das Fleisch der Dorade zerfällt schnell, es eignet sich besonders gut für diese Zubereitungsart. Und: das Aroma bleibt erhalten!
Gewichte und Angebotsformen
Ganze Fische, ausgenommen, von 300 - 400 g und 400 - 600 g, ungeschuppt
Nährwert
pro 100 g 116 kcal, 90 mg Calcium, 16,6 g Eiweiß, 5,5 g Fett
Hinweis auf Frische
helle Augen, klarer Schleim