Dorade Royal
Herkunft / Lebensraum
Mittelmeer, Nordwest-Afrikanische Küste, Biskaya; Zuchtfische werden aus der Türkei, Marokko und Griechenland importiert.
Saison
Juli - Oktober
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Die Dorade Royale kennen wir auch als Goldbrasse. Ihren Namen hat sie von dem breiten Goldband zwischen ihren Augen; es verblasst, wenn sie gefangen wurde. Ihre Lieblingsspeise sind problemlos knacken. Sie hat ein tiefliegendes kleines Maul mit dicken Lippen und einen großen Kopf mit einem steilen Stirnprofil. Auf der Insel Malta schätzen die Menschen die Zähne der Dorade Royal. Die Malteser färbten die Zähne schwarz und verkauften sie als Schlangenzähne, die natürlich Wunderkräfte besaßen.
Verwendung
Die Goldbrasse ist ein wunderbarer Küchenfisch. Sie können ihn braten, grillen und wegen seines festen Fleisches auch dünsten oder pochieren.
Gewichte und Angebotsformen
Ganze Fische, ausgenommen, ohne Kopf, von 300 - 400 g oder 400 - 600 g und 800 - 1200 g, ungeschuppt
Nährwert
pro 100 g 97 kcal, 1,14 mg Cholesterin, 19,4 g Eiweiß, 2,2 g Fett
Hinweis auf Frische
Rote Kiemen, heller Schleim, klare Augen