Drachenkopf
Herkunft / Lebensraum
Mittelmeer und Südafrika
Saison
ganzjährig
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Rascasse wird er auch genannt, der Rote Drachenkopf. Er kann bis zu 50 cm lang werden. Die Besonderheit an ihm sind seine Hautfransen am Unterkiefer, die Stachelstrahlen am Ansatz der Rückenflosse und am Kiemendeckel, die Gift enthalten. Er häutet seinen kräftigen Körper wie eine Schlange, allerdings in unregelmäßigen Abständen. Er lauert in bedecktem Sand und Schlammgründen auf seine Opfer. Da er ein sehr breites Maul hat, ist es ihm ein Leichtes, auch wesentlich größere Beutetiere zu verschlingen.
Verwendung
Da das Fleisch des Drachenkopfs sehr fest ist, ist es eine überaus geschätzte Delikatesse. In Südfrankreich ist er ein unverzichtbarer Bestandteil der Bouillabaisse. Der Drachenkopf ist sehr dekorativ und ist der absolute Hingucker als Mittelpunkt eines köstlichen Büffets. Lieben Sie das Besondere? Dann servieren Sie diese Köstlichkeit raffiniert gefüllt, es wird ein Festessen!
Gewichte und Angebotsformen
Ganze Fische, mit Kopf und ausgenommen, gibt es von 500 - 1000 g, auf Bestellung auch größer.
Nährwert
pro 100 g 125 kcal, 1,8 g Mineralstoffe, 19,8 g Eiweiß, 3,8 g Fett
Hinweis auf Frische
Leuchtend rote Farbe, volle Augen und rote Kiemen.