Hai
Herkunft / Lebensraum
Sri Lanka, Hawaii, Seychellen
Saison
Mai - September
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Das Haifleisch hat in Europa immer noch zu Unrecht einen zweifelhaften Ruf, denn der Haifleisch ist grätenlos. Er ist ein Knorpelfisch, bei dem nur die Mittelgräte entfernt werden muss. Der Heringshai schmeckt ähnlich wie Kalbfleisch und ähnelt in Farbe und Struktur dem Thunfisch. Der Katzenhai ist in den Mittelmeerländern wegen seines hellrosa Fleisches der begehrteste Leckerbissen. Das Filet des Hammerhais wird leicht mit dem von Schwertfischen oder Thunfischen verwechselt. Die Schillerlocken werden aus den Bauchlappen des Dornhais hergestellt; dieser ist auch unter den Namen Seeaal und Königsaal bekannt. Selbst der Blauhai, der sehr angriffslustig ist, ist als Speisefisch beliebt.
Verwendung
Haifleisch eignet sich besonders zum Grillen und Braten.
Geschmack
kalbsähnlich
Gewichte und Angebotsformen
Der Hai ist mit 200 - 300 g als Portion, mit 2 kg als Filet oder Steak und mit 2 - 15 kg als ganzer Fisch erhältlich. Ganze Tiere werden gerne zur Schau gestellt, um Kunden anzulocken.
Nährwert
pro 100 g 181 kcal. , 75 mg Cholesterin, 12,6 g Eiweiß, 2,3 g Fett
Hinweis auf Frische
Klare Augen, neutraler Geruch und rote Kiemen