Katfisch
Herkunft / Lebensraum
Barents-See und Nordnorwegen, arktische Gewässer
Saison
April bis Dezember
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Wir kennen den Katfisch auch unter dem Namen Seewolf oder Steinbeißer. Verwechseln Sie ihn nicht mit dem amerikanischen Catfish, der zur Familie der Welse gehört. Der Steinbeißer sieht furchterregend aus mit seinem breiten, überdimensional großen, runden Kopf und den bedrohlich sichtbaren Zähnen. Er wird mit allergrößter Vorsicht gefangen, da er sehr angriffslustig ist und zubeißt. Seinen Namen trägt er völlig zurecht, da er mit seinen scharfen Zähnen problemlos Muscheln und sogar Austernschalen knackt. Ein unförmiger Körper ist von einem Flossensaum umrundet und völlig mit einer rauen Lederhaut bedeckt. Unter seine Haut sind winzige Schuppen als Hornschicht eingelagert.
Verwendung
Das Filet des Katfisches eignet sich zum Braten und Dünsten. Der ganze Fisch läßt sich in Steaks geschnitten zum Braten, Dünsten oder Grillen verwenden.
Gewichte und Angebotsformen
Es werden ganze Fische, ohne Kopf und Haut, mit 1 - 3 kg und Filets mit 300 - 800 g angeboten.
Nährwert
pro 100 g 88 kcal. , 15,8 g Eiweiß, 2,8 g Fett
Hinweis auf Frische
Klare Augen und heller Glanz.