Rotbarsch
Herkunft / Lebensraum
Nordsee, Eismeer
Saison
Herbst und Winter
Verfügbarkeit
Sie sind ganzjährig, als Kochfisch im Ganzen und als Filet verfügbar.
Beschreibung
Er wird auch Goldbarsch genannt, der Rotbarsch und zählt in unseren Breiten zu den beliebtesten Fischen überhaupt, den man für deftige Gerichte einsetzen kann. Er ist kalorienarm, relativ preiswert und kommt fast nur als küchenfertige Filets in den Handel. Dies liegt nicht zuletzt an seinem hässlichen Aussehen. Der Rotbarsch hat festes Fleisch mit feinem Geschmack und guten Nährstoffen. Sein Fleisch enthält hohe Anteile an Selen, ein Zellschutzstoff, der im Sommer bei hohen Ozonwerten gegen Freie Radikale antritt! Das sind Schadstoffe, die in unseren Zellen ein hohes Krebsrisiko bilden. Die Farbe des Rotbarschs kann von hell- bis dunkelrot variieren, je nach seinem Fanggebiet.
Verwendung
Verwenden Sie Rotbarsch zum Braten und Dünsten
Geschmack
festes Fleisch, feiner Geschmack
Gewichte und Angebotsformen
Praktisch grätenfreie Filets von 120 g; Portionsfische von 500 - 800 g, ganze Fische bis 4 kg, alle ausgenommen, mit Kopf und als Rotbarsch-Mittelstücke geräuchert, werden als breites Spektrum angeboten.
Nährwert
pro 100 g 105 kcal. , 3,8 mg Cholesterin, 18,2 g Eiweiß, 3,6 g Fett
Hinweis auf Frische
Frisch ist er bei klaren Augen, roten Kiemen und klarem Schleim