Schwertfisch
Herkunft / Lebensraum
In den warmen und gemäßigt warmen Meeren um Sri Lanka, Hawaii und Italien aufzufinden.
Saison
Mai bis September
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Bei Sturm kann dieser Fisch mit der Angel nicht gefangen werden, deshalb gibt es diesen Fisch in den warmen Ländern nicht täglich. Er ist auf den Märkten die Nummer eins. Sein extrem schmackhaftes, muskulöses Fleisch, das gleichzeitig sehr zart ist, gilt als Delikatesse. Er hat einen langen Schwertfortsatz am Oberkiefer und einen torpedoförmigen Körper. „Er schiebt ein Schwert vor sich her“.
Verwendung
Der Schwertfisch ist auf jedem festlichen Bufett eine echte Attraktion. Er eignet sich für alle Zubereitungsarten. Frisch ist er bei hellen Augen, neutralem Geruch und roten Kiemen.
Geschmack
sehr schmackhaftes, muskulöses Fleisch, dabei zart, eine Delikatesse!
Gewichte und Angebotsformen
Es gibt ganze Fische mit 3 - 4 kg und 20 - 30 kg, ausgenommen mit Kopf, ganze Filets von 2 - 5 kg, oder portioniert mit 200 - 300 g, und Steaks mit 200 - 400 g.
Nährwert
pro 100 g 117 kcal. , 40 mg Cholesterin, 19,4 g Eiweiß, 4,4 g Fett
Hinweis auf Frische
Helle Augen, neutraler Geruch und rote Kiemen sind ein Kennzeichen von Frische.