Stöcker
Herkunft / Lebensraum
nordeuropäische Küstenmeere, Mittelmeer, West- und Südafrika
Saison
ganzjährig
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Stöcker werden auch Bastardmakrelen genannt. Seine Lebensweise ist der der Makrele sehr ähnlich, auch er ist ein pelagischer Schwarmfisch. Er hat einen langgestreckten Körper mit blaugrünem Rücken, die Bauchseite glänzt silbrig. Im Jünglingsalter versammeln sie sich gerne – wegen der besseren Überlebenschancen - in kleinen Schwärmen zusammen unter den Glockenschirmen großer Nesselquallen. In China und in südlichen Ländern ist der Stöcker mehr gefragt als bei uns. Am häufigsten wird er als Konservenfisch verarbeitet. Sie finden ihn aber auch geräuchert auf dem Markt.
Verwendung
Da er ein besonders preiswerter und dazu noch grätenarmer Fisch ist, wird er bevorzugt als Zugabe zu Fischplatten serviert. Er schmeckt gegrillt oder gebraten sehr lecker.
Geschmack
ein feiner Geschmack macht ihn zu einem kleinen Leckerbissen.
Gewichte und Angebotsformen
klein 50 - 80 g, Standard 100 - 280 g und groß von 280 - 400 g, als ganze Fische ausgenommen
Nährwert
pro 100 g 94 kcal. , 19,1 % Protein, 1,8 g Fett
Hinweis auf Frische
Frisch ist er bei klaren Augen, roten Kiemen und hellem Schleim.