Steinbeißer
Herkunft / Lebensraum
Barents-See und Nordnorwegen, arktische Gewässer
Saison
April Dezember
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Steinbeißer kennen Sie auch als Seewolf oder Katfisch. Verwechseln Sie ihn nicht mit dem amerikanischen Catfish, der zur Familie der Welse gehört. Er sieht sehr furchterregend aus mit seinem überdimensional großen, runden Kopf, den sichtbaren bedrohlichen Zähnen. Beim Fangen wird sehr vorsichtig vorgegangen, denn dieser Fisch ist sehr angriffslustig und beißt gnadenlos zu. Sein Name ist Programm: er knackt problemlos Muscheln oder sogar Austernschalen. Eine raue Lederhaut bedeckt seinen unförmigen Körper, der von einem Flossensaum umrundet wird
Verwendung
Steinbeißerfilet können Sie braten und dünsten. Der ganze Fisch lässt sich in Steaks geschnitten ideal braten, dünsten oder grillen.
Geschmack
Super ist, dass das Steinbeißerfilet fast grätenlos ist. Er ist ein Tiefseefisch mit hellem, festen, köstlichem Fleisch. Frisch ist er bei klaren Augen und einem hellen Glanz
Gewichte und Angebotsformen
Es werden ganze Fische, ohne Kopf und Haut, mit 1 - 3 kg und Filets mit 300 - 800 g angeboten.
Nährwert
pro 100 g 88 kcal. , 15,8 g Eiweiß, 2,8 g Fett
Hinweis auf Frische
Ein frischer Steinbeißer besitzt klare Augen und einen hellen Glanz.