Streifenbrasse
Herkunft / Lebensraum
Ostatlantik, von Senegal bis Schottland
Saison
Mai bis September
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Man nennt sie auch Seekarausche, die Streifenbrasse. Genau wie die bei uns bekannte Teichkarausche hat sie einen hohen Rücken und sieht insgesamt oval aus. In Frankreich kennt man sie als Dorade Grise. Ihre Farbe ist grau bis graublau und glänzt zum Bauch hin silbrig. Sie leben über Sandgründen und Seegraswiesen und lieben flache Gewässer bis ca. 100 Meter Tiefe. Beliebter bei uns sind ihre Verwandten die Dorade Rose und die Dorade Royale.
Verwendung
Das Fleisch der Streifenbrasse ist von eher weicher Konsistenz und ist lecker gegrillt mit Haut, auch zu Fischklößchen und Pasteten. Das Filettieren ist fast nicht möglich.
Geschmack
eine etwas weiche Konsistenz empfiehlt diesen Fisch eher zum Grillen mit Haut. Häufig verarbeitet man ihn auch zu Fischklößchen und Pasteten.
Gewichte und Angebotsformen
ganze Fische, ausgenommen, mit Kopf, von 200 - 400 g und 400 - 800 g
Nährwert
pro 100 g 105 kcal. , 1,14 mg Cholesterin, 15,8 g Eiweiß, 2,5 g Fett
Hinweis auf Frische
Frisch ist sie bei roten Kiemen, klaren Augen, hellem Schleim.