Thunfisch
Herkunft / Lebensraum
In allen Weltmeeren
Saison
Juni - August
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Der größte Vertreter ist der Große oder Rote Thunfisch. Sein kleinerer Vetter, der Bonito, gehört genau wie der Thunfisch zur Familie der Makrelenfische. Thunfische sind Warmblüter, sie haben – anders als alle anderen Fische – eine um 10° C höhere Körpertemperatur als das Wasser, in dem sie sich befinden. Er hat wohlschmeckendes rötliches, fettarmes Fleisch. Der Thunfisch ist von großer wirtschaftlicher Bedeutung. In der Regel wird er zu Konserven verarbeitet. Aber auch frisch findet er zunehmend Händler und Käufer.
Verwendung
Bereiten sie Thunfisch vor allem auf dem Grill, in der Pfanne oder im Nizzasalat als Hauptzutat zu. Er wird aber auch gerne im Sushi und Sashimi gegessen. In Spanien findet er beliebte Verwendung in Eintöpfen wie Marmita.
Geschmack
Sein Fleisch ist beliebt, da es fest und fast grätenfrei ist und vom Geschmack außerdem an Rindersteak erinnert.
Gewichte und Angebotsformen
Es gibt ganze ausgenommene Fische, mit und ohne Kopf, mit 5 - 50 kg, Filets mit 2 - 5 kg und Sushiware mit 1- 5 kg am Stück.
Nährwert
pro 100 g 242 kcal. , 100 mg Cholesterin, 21,5 g Eiweiß, 15,5 g Fett
Hinweis auf Frische
Frisch ist er bei roten Kiemen und klaren Augen.