Zackenbarsch
Herkunft / Lebensraum
Mittelmeer, französische und spanische Atlantikküste, Senegal und Indonesien
Saison
Oktober bis März
Verfügbarkeit
ganzjährig
Beschreibung
Der Zackenbarsch wird auch Großer Sägebarsch genannt. Er ist immer ein guter Fang. Sein bevorzugter Lebensraum sind felsige Küsten, in deren zahlreichen Höhlen er Unterschlupf findet. Diese Vorliebe erklärt auch, warum man ihn mit der Angel oder der Harpune fangen muss. Auf seinen Flossen und dem Kiemendeckel hat er Stachelstrahlen, an denen man sich sehr leicht verletzen kann. Wer echter Feinschmecker ist, scheut diese Gefahr nicht, da sein Fleisch einfach außerordentlich ist.
Verwendung
Essen Sie seine Haut nicht, sie schmeckt wirklich nicht gut. Er ist vorzüglich geeignet zum Braten und zum Grillen.
Geschmack
Sein Fleisch ist aromatisch und fest und hat, je nachdem wo er gefangen wurde, eine weißrosa oder bis ins bräunlich gehende Farbe.
Gewichte und Angebotsformen
ganze Fische mit Kopf, ausgenommen, von 800 - 2000 g
Nährwert
pro 100 g 92 kcal. , 19,5 g Eiweiß, 1,6 g Fett
Hinweis auf Frische
Frisch ist er bei hellem Schleim, klaren Augen und roten Kiemen