Fleisch
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Schweineschulter (Schaufel)

Beschreibung

Die Schweineschulter oder das Schäufele (Delikatesse im Hessischen) wird auch als Bug, Blatt oder Schaufel angeboten. Es ist mit Fett durchwachsen und grobfaserig. Sie erhalten es als Stück, mit oder ohne Knochen, Schwarte und Fett, gewürfelt, als Rollbraten oder gepökelt und leicht geräuchert. Zum Kochen verwenden Sie das gepökelte Stück, das ungepökelte eignet sich sehr gut zum Braten im Ofen, zum Schmoren von Rollbraten und Gulasch.

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