Taschenkrebs
Herkunft / Lebensraum
Nördlicher Atlantik bis zur marokkanischen Küste, Nordsee, Mittelmeer
Saison
Mai bis September
Verfügbarkeit
Februar November
Beschreibung
Taschenkrebs auch Knieper genannt. Natürlich kann der Taschenkrebs nicht in der Tasche herumgetragen werden. Er hat zwei große Scheren und sein Name Knieper deutet schon darauf hin, was er damit gerne macht. Er lebt am liebsten in Felsspalten; hier wartet er auf seine Beute. Diese Felsspalten bieten ihm aber auch gute Deckung vor seinen Feinden. In Südeuropa gilt der feinfaserige Panzerinhalt als der begehrteste Teil vom Krebs und seine Leber wird als Delikatesse gehandelt. In Nordeuropa sind die Scheren beliebt und der Rest wird ignoriert.
Verwendung
Der Taschenkrebs eignet sich ideal zum Gratinieren und ausgehöhlt zum Servieren mit feinem Krebssalat. Für Terrinen und Ragouts eignet sich das Scherenfleisch bestens. Taschenkrebse können gekocht, warm oder kalt zubereitet werden. Lebende Taschenkrebse werden in sprudelnd kochendem Salzwasser getötet. Sie werden 25 bis 30 Minuten bei kleiner Hitze gegart.
Gewichte und Angebotsformen
Standardgröße der Taschenkrebse ist 600 - 1000 g, es gibt aber auch Exemplare bis zu 2 kg.
Nährwert
pro 100 g 68 kcal. , 142 mg Cholesterin, 15,4 g Eiweiß, 0,9 g Fett
Hinweis auf Frische
lebendes Tier